Topla i hladna predjela

Najukusnija predjela.

LEPINjICE
2 šolje brašna, 1 šolja jogurta, soli, prašak za pecivo, ako treba i malo vode. Podeliti smesu u manje loptice, spljeskaj ih i peći na 250.
ANINI INTEGRALNI HLEBČIĆI
3 čaše integralnog brašna, pola praška za pecivo, čaša soka od jabuke, 1 čaša ulja, pola kašičice soli, 100gr prženog susama, i 100gr prženih semenki suncokreta. Sve to zamesi sa malo kisele vode i peci u podmazanim kalupima (12kom).
KAJZERICE
1 kg brašna, 15 gr soli, 30 gr živog kvasca, 1 dl ulja, vode. Zamesi i neka odstoji da uskisne na brašnjavoj površini. Premesi i podeli na 30 delova, pa opet neka uskisne. Premaži jajetom i peci na 250, a kada porumeni smanji na 200.
KAČAMAK
U ključalu vodu polako sipaj kukuruzni griz i kuvaj dok ne počne da se zgušnjava. Odnos s vodom je 1:4. Možeš ga jesti: preliven zagrejanim zejtinom, toplim mlekom, izmešan sa sirom ili kajmakom, sa jako isprženim lukom, sa kiselim kupusom, sa alevom paprikom malo prženoj na ulju, a meni je najlepšekada se pospe sa malo proprženim susamom.
PROJA
1 šolja ulja, 1 šolja kiselog mleka ili kisele vode, 1 prašak za pecivo, 150 gr tvrdog sira, 1 jaje, 2 šolje projinog brašna, 1 šolja mekog pšeničnog. Sve ovo pomešaj, sipaj u veći podmazan pleh, da bi bila tanka, i peći na 180 stepeni oko pola sata.
PROJICE
Čaša običnog brašna, 2 čaše kukuruznog, 1 čaša ulja, i čaša kisele vode, 100gr tvrdog sira, soli i 1-2 jajeta, a i ne mora. Sve to izmešaj sa seckanom šakom praziluka, malo šargarepe na kockice, malo smrznutog spanaća,, 10-12 seckanih maslinki. Izmešaj i stavi u kalupe i pospi susamom. A može i da se sipa susam i pre, pošto podmažeš kalupe. Neko stavlja i seckanu slaninicu ili pečenicu i kačkavalj na kocke 1 šaka. Peče se oko 45 minuta na 180 stepeni.
GIBANICA
Izlupati 4 jaja i pomešati sa 1/2 kg sira, 200gr mleka ili kisele vode, malo soli i 200gr zejtina. Pola kg kora ti treba. Jednu koru stavi od dole pa gužvaj astatak umačući u predhodnu smesu. Na kraju prospi ostatak preko. Pospi s prezlom i peci na 200 stepeni.
PITA OD MESA
Izdinstaj luk a potom i 300 gr mlevenog mesa, dodaj malo vegete, bibera, soli, peršunovog lista. Kad se meso ohladi dodaj 1 pavlaku, 1/4 mleka, 4 jaja umućena i sve izmešati. U pleh ređati jednu koru pa je poprskaj uljem , pa drugu koru koju poprskaš kiselom vodom, pa dodaj fil. Sve to ponavljaj do poslednje kore koju poprskaš uljem i kiselom vodom i izbušiš. Peci na 200 a kad požuti smanji na 150 oko pola sata.

Artičoke u ulju (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
12 artičoka (ili 20 manjih)
suho bijelo vino
ocat
2 limuna
12 listova lovora
2-3 klinčića
origano
peršin
papar u zrnu
maslinovo ulje

Opis:
Artičoke očistite i odrežite im stabljiku. Ako su prevelike, razrežite ih na četvrtine, stavite u lonac, prelijte vodom kojoj ste dodali limunov sok, da ne potamne.
Dodajte pola litre vina i pola čaše octa, klinčiće i sol, pa kuhajte 20 minuta. Kuhane artičoke izvadite i okrenite naopako da se ocijede na pamučnoj krpi. Što ih dulje ostavite da se cijede (čak i čitavo jutro), bit će bolji. Ako listovi ostanu mokri, ulje neće moći prodrijeti i začiniti artičoke.
Ocijeđene artičoke složite u staklenke, pokrijte uljem, začinite lovorovim lišćem, origanom, dvoma ili trima zrnima papra i vezicom narezanog peršina. Staklenku hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu barem tjedan dana prije posluživanja.

Dvomirisni ravioli (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
300 g brašna
3 jaja
ribani Parmezan
maslac

Za nadjev:
250 g svinjsko meso (but),
200 g pilećih prsa,
100 g sira Pekorelo,
1 jaje
peršin
bosiljak
juha od povrća

Opis:
Umijesite tijesto i pustite ga da odstoji. Stavite meso u lonac, prelijte juhom, posolite i kuhajte 30 minuta. Ugasite vatru i izvadite meso iz juhe te ga narežite na komadiće. U još toplu juhu stavite sir Pekorelo. Izmiksajte meso, sir, jaje, peršin, bosiljak, sol i papar. Pustite nadjev da odstoji.
Izvaljajte tijesto, ne pretanko, i nazubljenim kotačićem oblikujte pravokutnike od 5 x 10. Stavite grudice nadjeva na pravokutnike, preklopite i spojite rubove tijesta. Ponovljajte postupak sve dok imate namirnica za ravijole.
Polako posložite ravijole i skuhajte ih u mnogo osoljene vode, ocijedite i začinite s 50 g maslaca i puno ribanog parmezana

Hladetina od hobotnice i školjaka (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
hobotnica
školjke
sol, papar
maslinovo ulje
ocat

Opis:
Skuhati hobotnicu i školjke, posoliti i popapriti (paprom u zrnu). Dok je još toplo slagati u kalup na način: red hobotnice, red školjaka, sve do vrha kalupa. Poklopiti poklopcem na koji se stavi uteg oko 4 kg. Ostaviti 24 sata da pomalo izađe tekućina. Nakon toga izvaditi iz kalupa i posluživati na način da se hladetina reže poprijeko. Za začine koristiti maslinovo ulje i vinski ocat.
Na specifičan način jelo priprema:
- Restoran UZORITA, Šibenik

Carpaccio od tikvica (predjelo),
Specijalitet kreativne kuhinje

Sastojci:
glavica crvenog radiča
3 tikvice
crvena paprika
120 g sira Pekorelo,
2 vezice raznih radiča
polovica patlidžana
pinjoli
aceto balsamico
maslinovo ulje

Opis:
Operite i očistite te narežite sve vrste radiča.
Oprane tikvice tanko narežite. Operite, očistite i narežite papriku na rezance.
Operite patlidžan i narežite ga na kockice.
Narežite sir. Složite tanjur: stavite radič pa tikvice, papriku, patlidžan, pinjole i sir. Začinite uljem, soli i octom.
Radič možete zamijeniti različitim zelenim salatama.