Glavna jela

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

Glavna jela.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

SARMA

Uzeti listove kiselog kupusa. Ako je kupus pre
kiseo, onda listove prije punjenja oprati u hladnoj vodi.
Zd nadjev: 1/2 kg svjezeg mesa. Najbolje je
teleceg, pa tek onda, ako vise volite svinjskog ili govedjeg.
1/4 kg hladnog pureceg pecenja (moze i nekog drugog koje
se nadje pri ruci) i 50 gr. dobro osusene slanine.
Svo meso doro isjeckati,predhodno dobro pazljivo odstraniti
sve zilice i kozice.
Sirovo telece ili drugo meso malo proprziti na iseckanoj i
malo rastopljenoj slanini, sve dobro izmjesati, dodati biber
sol, malo sitno seckanog persina i celerova lista i 1/2
soljice rize. Tko voli ljuto jelo, nega doda malo tucane
crvene paprike. Ima kuharica koje nadjevu dodaju jaja, da
se nadjev bolje veze.
Za uvijanje sarmi, osnovno je pravilo: jedna sarma, jedan
zalogaj. Uzeti list, staviti nadjev, presaviti krajeve
unutra i uvijati tako da da sarme budu vrlo cvrsto uvijene.
Dno lonca namazati dobro uljem, pokriti ga razancima od
kiselog kupusa, poredjati red sarmi, preko njih staviti 2-3
komadica suhoh mesa i kozice, posuti seckanim crnim lukom i
persinom. Sve prekriti redom rezanaca od kiselog kupusa i
tako ponavljati dok se lonac ne napuni. Zatim sve prekriti
listovima kiselog kupusa i naliti vodom. Staviti da se
kuha na laganoj vatri oko 5 sati.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

GULAS SA SAMPINJONIMA

POTREBNO JE: junetina
luk
ulje
2 kocke juhe
4-5 paradajza
sampinjoni
malo maslaca
Junetinu preprziti na ulju i luku. Dotati kocku za
juhu i nastaviti dinstati sa dodavanjem vode dok
junetina ne omeksa.
Pred kraj dodati paradajz i sampinjone koje smo prije
preprzili na malo maslaca.
Glavna jela Juneci-gulas-krompir

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

MUSAKA SA MESOM I KUPUSOM

Duboku tepsiju obloziti tankim slojem slanine.
Samljeti 1 kg pecenog mesa (moze biti i govedina).
Isprziti 1 kg sitno isjecenog kiselog kupusa i isjeci
na tanke kolutove 1 kg oguljenog sirovog krumpira.
Redjati u kalup: red mesa, red kiselog kupusa, red
krumpira. Ovo ponavljati dok se sva kolicina ne utrosi.
Na povrsinu kalupa staviti meso, preko mesa posuti
sitno tucanu zemicku (moze i prezle) posoliti, popapriti
i preliti rastopljenim maslacem i ispeci.
Musaku je najbolje peci u tepsiji, koja se moze direktno
iz rerne staviti na sto.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

CEVAPI

3/4 junetine

1/4 svinjskog mljevenog mesa
( po mogucnosti ne od buta, jer se skuplja pri pecenju)
Dodati sol, biber i bijeli luk u prahu.
( u nedostatku bilelog luka u prahu, moze se naseckati bijeli luk
i preliti sa malo mljeka, i ostaviti da odstoji jedno sat,dva. Zatim se
uzme kriska kruha i natopi sa tim mljekom i umjesa u smjesu. Mljeko
izvlaci aromu iz bijelog luka a cevapi nece biti zilavi.)
Smjesu treba dobro izmjesati i praviti cevape.
Napravljene cevape valja malo ostaviti u frizideru prije pecenja,
ali nije obavezno.
Serviraju se uz nasjeckan crni luk

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

PODVARAK

Potrebno je:
- 1 kg kiselog kupusa (ribanac), dve glavice crnog luka, malo dimnjene slanine, list lorbera, biber, vegeta
Kupus potopiti u vodu i posle pola sata dobro iscediti. Na slanini proprziti seckani luk, dodati kupus, promesati, pa dinstati poklopljeno uz povremeno dolivanje vode. Kada je kupus mekan, dodati malo ulja ili masti, biber, list lorbera, vegetu po ukusu i zapeci u rerni. Servirati toplo sa telecim ili svinjskim pecenjem.
Glavna jela Podvarak

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

TELECI MEDALJONI

Potrebno je:
- 1,2 kg telecih filea, 600 g sampinjona, 1 kg krompira
- 200 g pavlake, 0,3 dl belog vina, senf, so, biber
File iseci na medaljone i ispeci na vrelom ulju. Napraviti sos od pecuraka, pavlake i vina. Pomesati sa mesom i dinstati dok medaljoni ne omeksaju. Servirati uz pomfri.

Glavna jela Teleci-medaljoni-pecurke

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

MUSAKA OD TIKVICA

Oguliti 1 kg tikvica, oprati ih i isjeci uzduz na kriske
malo deblje nego sto je tupa strana noza. Posoliti tikvice
i ostaviti ih da malo ostoje.
U serpu staviti ulje(moze i mast) pa na vrelo ulje spustati
svaki rezanj tikvie, predhodno umocene u brasno.
Prziti tikvice dok ne zarumene. Przene drzati na toplo
mjesto do upotrebe.
Uzeti kilogram mljevenog mesa.
Preprziti 2 glavice crnog luka, i kad luk porumeni dodati
mu mljeveno meso i sve zajedno nastaviti prziti. Upola
przenom mesu dodati soli, sitnog papra i sitno kosanog
zelenog persina, skinuti ga sa vatre pa razbiti u njega
1 jaje.
Uzeti tapsiju u kojoj ce se peci musaka, pa redjati
red przenih tikvica, red mesa, i tako redom sve dok se ne
potrosi smjesa. Zavrsiti sa tikvicama koje nisu sasvim
res prepecene.
U zdjelu razbiti 2-3 jajeta, izmjesati sa 1/4 litre mljeka
i 1/4 l kiselog vrhnja. Preliti musaku umakom i peci
pola sata na jacoj vatri.

Najbolje je musaku praviti u zdjeli koja se moze unijeti
u pecnicu, a potom iznjeti na stol.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

POHOVANE SNICLE

1 kg snicli (zavisi od osoba)
Bio zacin (zacin C, Vegeta)
So
Pavlaka
3 jaja (opet zavisi od potrebe)
Ulje ili mast za przenje
Malo brasna
Snicle dobro izlupati. Sa jedne strane posoliti,
a sa druge strane premazati zacinom.
Ostaviti ih da malo odstoje u frizideru.
Umutiti dobro belanca, pa dodati zumanca i sve dobro sjediniti
(mnogo je bolje kada se posebno mute jaja).
Snicle premazati pavlakom, uvaljati u brasno pa u jaja.
Peci na umerenoj temperaturi dok ne porumene.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

PLJESKAVICE

Pljeskavice su pogacice od mlevenog mesa i raznih zacina.
Meso se samelje u masini (br.5 ili meso treba dva puta samleti).
Samleveno meso se posoli, dodaju odgovarajuci zacini prema receptu,
dobro izmesa i pusti da odstoji 20 - tak minuta.
Od te smese se oblikuju pogacice velicine dlana.
Rostilj se namaze uljem i na njemu se peku
pogacice od mesa (pljeskavice) 8 - 10 minuta.
Dole navedeni recepti predvidjeni su za 4 osobe (porcije).
PLJESKAVICA OD GOVEDINE
600 gr govedjeg vrata, 12 gr soli, 120 gr zelene paprike (isecene i samlevene), 40 gr ulja, 10 gr belog luka, 80 gr seckanog luka, 2 gr bibera.
PLJESKAVICA OD TELETINE
(Dijetalna hrana)
600 gr telece plecke, 3 gr soli, 20 gr ulja, 10 gr sitno seckanog luka, 1 sitno seckani zeleni persun.
BOSANSKA PLJESKAVICA
600 gr jagnjetine, 12 gr soli, 120 gr sitno seckanog luka, 10 gr istucanog belog luka, 2 gr bibera.
SRPSKA PLJESKAVICA
400 gr govedine, 200 gr svinjetine (plecka), 120 gr sitno secene ljute papricice, 12 gr soli, 80 gr sitno seckanog luka, 10 gr istucanog belog luka, 40 gr ulja.
PIROCANSKA PLJESKAVICA
U smesu za pljeskavicu od govedine (vidi recept gore) umesa se sitno izmesan kackavalj i doda jos malo luka.
PLJESKAVICA NA MASLACU
Priprema se kao i dijetalna pljeskavica od teletine (vidi recept gore). Kada se stavi na tanjir, preliva se rastopljenim maslacem.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

KARADORDEVA

Potrebno je:

- 500 gr juneceg mesa
- 100 gr kajmaka
- malo prezli
- 2 jajeta
- ulje

Meso iseci na tanke snicle i dobro ih izlupati.
U svaku sniclu staviti malo kajmaka.
Uviti ih kao rolat, dobro pricvrstiti cackalicama,
uvaljati u umucena jaja, zatim prezle i prziti
na vrelom ulju dok ne porumene.
Iz gotovih snicli povaditi cackalice.
Servirati s pire krompirom ili pomfritom.
Radi pikantnijeg ukusa u sniclu se
pored kajmaka moze staviti i sitno rezana praska sunka.

Admin Broj poruka : 1668 Datum upisa : 24.07.2008

Teletina ispod peke (glavno jelo),
Specijalitet hrvatske kuhinje
Glavna jela Hcrtica

Sastojci:
Za 10 osoba:
3,5 kg teletine s kostima ili 2,5 kg teletine bez kostiju
0,3 kg masnoće
0,05 kg soli
0.05 kg vegete
0,003 kg mljevene paprike
2 kg krumpira
0,6 kg svježe rajčice - paprike - patliđana
Glavna jela Hcrtica

Opis:
Krumpir narezati na pole i staviti u okruglu tepsiju. Začiniti s malo vegete, crvene paprike i dodati svježe povrće. Sve zajedno pomiješati i gore posložiti meso, koje smo prethodno posolili, te staviti peći.
Vatru založiti i pustiti da se sva razgori, razgrnuti ugljen. Staviti podmetač, te na njega tepsiju s teletinom i poklopiti sačom. Zagrnuti sa žarom i pustit da se peče oko dva do dva i po sata.